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上海博訊解析干燥方式對(duì)檸檬片特性的影響

返回列表 來源：未知 發(fā)布日期：2019-07-25 17:04【大 中 小】
干制作為一種傳統(tǒng)加工果蔬方法，能夠降低水分活度，防止微生物生長(zhǎng)與繁殖，降低內(nèi)部生化反應(yīng)速率，從而延長(zhǎng)貨架期，達(dá)到貯藏的目的。它既是一個(gè)降低水分的物理單元操作，也是發(fā)生復(fù)雜反應(yīng)的生化過程。目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于檸檬干制的研究主要集中在干燥工藝、干燥動(dòng)力學(xué)及品質(zhì)變化等方面。本文以我國(guó)常見的黃檸檬尤力克為材料，采用分光光度計(jì)法和超高效液相色譜分別對(duì)其總酚、抗氧化能力及酚類物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析，為檸檬資源開發(fā)與利用提供參考。

1儀器與設(shè)備
LGJ-25C冷凍干燥機(jī)，北京四環(huán)科學(xué)儀器廠；DHG-9053A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備廠；SAK-505紅外烘干，泰州圣泰科紅外科技有限公司；DZF-6050MBE真空干燥箱，上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司；AvantiJ-26XP冷凍離心機(jī)，美國(guó)Beckman公司；T6紫外分光光度計(jì)，北京普析通用有限責(zé)任公司；AcquityUPLC超高效液相色譜儀，美國(guó)Waters公司；多功能切片機(jī)，北京美科達(dá)科技公司。
 

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2干燥方式對(duì)檸檬片中總酚、總酚酸、總類黃酮含量以及抗氧化能力之間的相關(guān)性
為了評(píng)價(jià)4種檸檬片中總酚、總酚酸、總類黃酮含量以及ABTS·+、FRAP、DPPH·之間的相關(guān)性，進(jìn)行雙尾檢驗(yàn)其結(jié)果如表1所示。結(jié)果表明：不同干燥方式的檸檬片總酚與總類黃酮有極顯著性的正相性，與總酚酸有極顯著性的負(fù)相關(guān)性，這與表1中總酚酸及總類黃酮的含量的結(jié)果一致；同時(shí)總酚和總類黃酮含量分別與ABTS·+、FRAP呈現(xiàn)極顯著的正相關(guān)性，與DPPH有顯著性的負(fù)相關(guān)性；其中ABTS·+抗氧化能力與FRAP還原能力呈現(xiàn)極顯著的正相關(guān)性，這表明不同干燥處理的檸檬中，發(fā)揮抗氧化作用的主要是類黃酮物質(zhì)。
      表1 不同干燥方式的檸檬片總酚、總酚酸、總類黃酮含量以及 ABTS+、FRAP、DPPH·之間的相關(guān)性
 
3結(jié)論
AD處理組檸檬游離態(tài)和總酚含量最接近FD處理組；不同干燥處理的檸檬中游離態(tài)多酚清除ABTS+自由基能力和鐵離子還原能力均分別高于其結(jié)合態(tài)多酚，而其游離態(tài)多酚清除DPPH自由基能力均低于結(jié)合態(tài)多酚。不同干燥檸檬中類黃酮含量顯著高于酚酸含量，檸檬中的主要酚類物質(zhì)是類黃酮；檸檬其游離態(tài)多酚主要為橙皮苷、圣草枸櫞苷和蘆丁；結(jié)合態(tài)多酚主要為原兒茶酸、柚皮苷和橙皮苷。熱處理對(duì)檸檬中的酚類物質(zhì)呈現(xiàn)不同影響。與FD處理相比，熱處理導(dǎo)致檸檬中結(jié)合態(tài)總酚酸含量下降，游離態(tài)總酚酸含量上升；而結(jié)合態(tài)總類黃酮含量上升，游離態(tài)總類黃酮含量下降，其中3種熱處理干燥方式中，AD處理組總酚酸含量和總類黃酮含量均為最高。
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