紅薯葉中含有多種活性物質(zhì)和功能性成分，具有良好的保健功能和廣泛的病理生理作用。紅薯葉在我國(guó)種植面積較廣，產(chǎn)量較高，可以作為加工和制作新型食品的重要原料。一直以來(lái)，紅薯葉基本被加工成飼料，少部分用于紅薯葉保健 酒、保健茶、罐頭等的制作，上海博訊發(fā)現(xiàn)以上產(chǎn)品對(duì)紅薯葉貯藏、加工、運(yùn)輸?shù)葪l件的要求較高，且易造成紅薯葉變質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)損失，因此將紅薯葉脫水后進(jìn)行貯藏是提高紅薯葉利用率的有效方式。
試驗(yàn)旨在通過(guò)熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥方式延長(zhǎng)紅薯葉的貨架期，同時(shí)也為其商品形式的多樣化提供可能。目前對(duì)紅薯葉干燥方法的研究中，采用微波干燥、真空冷凍干燥、熱風(fēng)干燥、噴霧干燥等方法對(duì)紅薯葉進(jìn)行干燥和制粉，并對(duì)不同的干燥方法下紅薯葉粉特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明，噴霧干燥方式是紅薯葉粉干燥的最佳選擇。上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司該方式是針對(duì)紅薯葉粉的干燥研究，且噴霧干燥方式成本較高，不利于推廣應(yīng)用。
干燥過(guò)程極其復(fù)雜，一方面會(huì)受到材料特性和干燥參數(shù)的影響，另一方面也會(huì)受到干燥過(guò)程的影響。脫水蔬菜的加工方法主要是熱風(fēng)干燥，該干燥方式設(shè)備簡(jiǎn)單、投資少、對(duì)操作人員技術(shù)水平要求較低、運(yùn)行成本低廉，但是干燥產(chǎn)品的品質(zhì)較差。 與熱風(fēng)干燥相比，熱泵干燥技術(shù)主要是回收干燥室 排出的高溫高濕空氣中所含的一些顯熱和潛熱，用來(lái)加熱干燥介質(zhì)，一方面可以減少熱量損失和環(huán)境污染，另一方面在一定程度上控制干燥空氣的溫度 和濕度，從而提升干燥制品的品質(zhì)，因此熱泵在物料干燥領(lǐng)域有較高的經(jīng)濟(jì)效益。
熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥在一定程度上能結(jié)合單一干燥的優(yōu)點(diǎn)。試驗(yàn)旨在探討熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥在紅薯葉干燥領(lǐng)域的最佳組合，克服單一熱風(fēng)干燥得到產(chǎn)品效果較差和單一熱泵干燥耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)的缺點(diǎn)，保證產(chǎn)品品質(zhì)，提高干燥效率。通過(guò)測(cè)定不同前處理?xiàng)l 件下紅薯葉的POD酶活性及葉綠素含量確定最佳前處理參數(shù)，對(duì)不同干燥條件下紅薯葉的復(fù)水率、色澤、干燥時(shí)間和復(fù)水率加權(quán)綜合評(píng)價(jià)，得到最佳聯(lián)合干燥條件，并在工業(yè)生產(chǎn)中對(duì)紅薯葉干制品提供技術(shù)支持。
GHRH- 20 型熱泵干燥機(jī)，廣東省農(nóng)業(yè)機(jī)械研究 所產(chǎn)品；電熱鼓風(fēng)干燥箱，上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司；TG16- WS 型臺(tái)式高速離心機(jī)，湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器開(kāi)發(fā)有限公司產(chǎn)品；UV2600A 型紫外 可見(jiàn)分光光度計(jì)，上海尤尼柯儀器有限公司產(chǎn)品；吉爾森精密移液槍?zhuān)虾ＨA運(yùn)分析儀器有限公司產(chǎn)品；電熱恒溫水浴鍋，北京科偉永興儀器有限公司產(chǎn)品；JA2003 型電子分析天平，上海天平儀器有限公司產(chǎn)品 ；TC- PIG 型全自動(dòng)測(cè)色色差儀、標(biāo)智 GM320 型手持式紅外測(cè)溫儀，沈陽(yáng)子尊科技有限公司產(chǎn)品；YS- 218 型雙屏電子計(jì)時(shí)器，奕圣科技有限公司產(chǎn)品。
熱泵熱風(fēng)聯(lián)合干燥紅薯葉時(shí)，漂燙階段的溫度和時(shí)間，熱泵風(fēng)速、熱泵溫度、熱風(fēng)溫度均影響紅薯葉的干燥特性。為了降低POD酶活性，可提高漂 燙溫度；漂燙時(shí)間提高能使POD酶活性先升高后降低；同時(shí)漂燙溫度過(guò)高也會(huì)破壞葉綠素水平?？傮w而言，當(dāng)漂湯溫度為90℃，漂湯時(shí)間為70s時(shí)，漂燙條件最佳。通過(guò)對(duì)紅薯葉進(jìn)行熱泵熱風(fēng)聯(lián)合干燥可知，熱泵溫度、熱泵風(fēng)速、熱風(fēng)溫度對(duì)紅薯葉干燥時(shí)間都有顯著影響，提高溫度和風(fēng)速可以縮短干燥時(shí)間，然而超過(guò)一定范圍后會(huì)對(duì)紅薯葉的復(fù)水率、色澤、感官特性產(chǎn)生不良影響。結(jié)果表明，熱泵溫度設(shè)定為45℃，熱泵風(fēng)速設(shè)定為1m/s，熱風(fēng)溫度設(shè)定為60℃時(shí)，熱泵熱風(fēng)聯(lián)合干燥效果最佳，此干燥條件下紅薯葉保持良好品質(zhì)特性。
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