上海博迅研究果蔬紅外聯(lián)合干燥的趨勢
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發(fā)布日期：2019-08-14 16:29【大 中 小】
果蔬富含維生素、有機酸、礦物質和膳食纖維等營養(yǎng)成分，而干燥脫水是果蔬安全貯藏和延長貨架期最常見的一種加工方式之一。上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司了解到目前的果蔬干燥技術主要涉及自然晾曬、烘房干燥、熱風干燥、微波干燥、噴霧干燥、低溫真空干燥、真空脈動干燥、熱泵干燥、真空冷凍干燥、變溫壓差膨化干燥、氣體射流沖擊干燥、低壓過熱蒸汽干燥、射頻干燥和紅外輻射加熱干燥等。
1果蔬紅外聯(lián)合干燥的研究趨勢
目前，深入研究探討果蔬聯(lián)合干燥技術是實現(xiàn)果蔬產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然趨勢，而紅外聯(lián)合干燥技術研究還具有很大的發(fā)展空間。
1.1基于物料對象的果蔬紅外聯(lián)合干燥技術及機理研究
不同果蔬種類的組織成分及存在狀態(tài)有許多差異，干燥技術和方法也會有很大差異，因此，需要將不同果蔬物料對象和不同形態(tài)物料進行分類研究，如高糖果蔬和低糖果蔬、水分含量高的果蔬和水分含量低的果蔬、適合切片或打泥制片的果蔬和適合顆粒狀或塊狀的果蔬等。另外，不同果蔬物料的干燥機理也需進行深入研究。
1.2果蔬紅外聯(lián)合干燥關鍵工藝技術研究
果蔬單一干燥的工藝研究很多，紅外聯(lián)合干燥工藝的研究也逐漸被重視，聯(lián)合干燥順序、最優(yōu)組合工藝參數(shù)的確定及干燥轉換點的研究變得十分重要。目前研究表明，紅外聯(lián)合干燥工藝還處于初級階段，其研究和應用前景較為廣闊。
1.3果蔬紅外聯(lián)合干燥的數(shù)學模型構建研究
數(shù)學模型對研究聯(lián)合干燥機理及過程的優(yōu)化、自動控制具有非常重要的意義，不同種類的果蔬需建立適合的數(shù)學模型。建立干燥過程中水分和溫度的變化規(guī)律模型，預測和指導聯(lián)合干燥工藝、提高產(chǎn)品質量十分必要，而模型的通用性與實際的干燥過程還相差很大，需深入研究。
1.4基于感官品質和營養(yǎng)保持的果蔬紅外聯(lián)合干燥研究
目前，果蔬紅外聯(lián)合干燥研究方法較多，但是上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司發(fā)現(xiàn)有關研究方法的可行性多以干燥時間及感官品質作為評價指標。由于樣品感官品質具有許多不確定因素，需對干制樣品進行內部品質分析，以判斷其主要營養(yǎng)成分的損耗情況，并結合其感官品質對干制樣品進行品質評價。由于果蔬物料對象不同和市場需求變化，有的果蔬需要側重于感官品質的研究，如色、香、味和脆性等，而有的果蔬需要側重于營養(yǎng)保持等的研究，如紅棗加熱時間越長，維生素C營養(yǎng)損失越多;而一些熱敏性果蔬物料，由于其內部具有各向異性、多孔細胞結構，其干燥過程常伴有物理、化學及生物變化，如玻璃態(tài)轉變、蛋白質變性及Mailard反應等，因而干制品物料表面常出現(xiàn)結殼、收縮和褐變等，影響了干制品的感官品質。因此，為提高干燥效率和干燥質量，開展熱敏性物料的紅外聯(lián)合干燥研究也具有重要意義。此外，對干制成品的貨架期以及復水性還需做相關研究。
1.5果蔬紅外聯(lián)合干燥關鍵技術裝備研發(fā)
在果蔬干燥過程中利用現(xiàn)代化技術裝備進行實時監(jiān)測和控制，以達到最佳干燥效果十分必要。在果蔬紅外聯(lián)合干燥研究成果的基礎上，實現(xiàn)干燥設備的技術集成和干燥工藝的智能化控制，提高生產(chǎn)自動化水平，實現(xiàn)工廠規(guī)?；瘧靡饬x重大。
2結論及展望
上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司認為紅外聯(lián)合其他成熟技術主要可用于預處理、滅酶、脫水、凍干、解凍、烤制、烘焙等。將紅外輻射加熱與其他技術聯(lián)合進行干燥時，紅外穿透物料而獲得較多的動能，能縮短果蔬的干燥時間，并在一定程度上提高干制品品質，這為果蔬產(chǎn)業(yè)可持續(xù)、多元化、健康和創(chuàng)新發(fā)展提供了新的解決路徑。高效、可連續(xù)性進料和出料的智能控制技術及裝備研發(fā)是果蔬紅外聯(lián)合干燥研究未來發(fā)展的方向。
